Güllü Türk Kahvesi

**gorimali** · 03-26-2010, 02:07 PM

Osmanlıda güllü kahve pişirildiğini okumuştum bir zaman bir yerde. Denemekten zarar mı gelir, aldım gül suyunu kattım kahvenin içine. Gül suyu içeren tatlılar da beni bu konuda yüreklendirmedi değil.

Gül suyu, Ramazan’da güllaçların üzerine dökülür. Aşure pişirirken içine ilave edenler var. Meşhur muhallebici Zeynel’in meşhur su muhallebisinde kaşık kaşık bulunur.
Kahvem var, gül suyum var, suyum var, e durmadım güllü kahve pişirdim. Sonuca gelince, gül suyunun türk kahvesi ile uyumu tahmin ettiğimden daha da fazlaydı. Serkan satır arasında artık kahvesini böyle isteyeceğini ima etti. Bu beklediğimden de iyi bir sonuçtu. Bugün de yeni bir şey denedim, yeni bir şey öğrendim. Denemek isterseniz, buyrun:
Malzemeler gelsin:

1 tatlı kaşığı türk kahvesi
-Orta şekerli- 1/2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı gül suyu
3/4 fincan su

1. Tüm malzemeleri sırasıyla cezeye dökün.
2. Bol köpüklü kahve yapmak için, malzemeleri bir kereye mahsus karıştırın. Ateşe sürün. Köpürmeye yakın kaşığı dik tutarak kahveyi bir kere daha karıştırın ve cezveyi ocaktan alıp, köpüklü kısmı kahvenin bir miktarını fincana aktarın. Cezveyi yine ateşe sürün. Aynı işlemi birkaç kere daha tekrarlar iseniz, kahveniz bol köpüklü olacaktır.
Kahveniz bol köpüklü, falınız aydın olsun.
Dipnot: Yanında güllü lokum ikram edilmesi, kahve ile birlikte servis edilecek suya bir gül yaprağı konması tavsiye olunur.
Dipnot 2: Kahve ve gül kelimelerinin geçtiği bir dize aradım. Bir Malatya türküsü bulabildim anca.
Yarim seni alır dağa kaçarım/ Dağların başına çadır açarım/ Kahve bulmazsam kenger içerim/ Nasıl olsa gülüm beslerim seni.
Sonra kenger de ne olâ ki diye araştırayım dedim, meğer deve dikeninin kavrulmasıyla elde edilen bir içecekmiş. Bu da böyle biline.