Turşu Tarifleri - Turşular-Konserveler

**gorimali** · 01-19-2012, 04:40 PM

Turşu Tarifleri

Turşu Yapılışları

Turşu Tarifi

Turşu zamanı geldi ve geçiyor.

SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler

1 kilo kornişon salatalık

su (mümkünse kaynak suyu)

4-5 çorba kaşığı kaya tuzu

1 çorba kaşığı toz şeker

10 diş sarımsak

2 çay bardağı sirke

10-12 al maydanoz

Yapılışı

1.Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.

2.Salatalıkları kavanoza doldurun.

3.tuzunu uzerine ilave edin

4.Sarımsaklarınıkavanoza yerleştirin.

5.Sirkeyi içine boşaltın.

6.Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.

7.Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.

8.Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.

Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.

KARISIK TURŞU

Malzemeler

1 kg havuç

1 kg salatalık

1 kg körpe yeşil biber

1 kg yeşil domates

5-6 çorba kaşığı turşu tuzu

1 su bardağı sirke

10-12 diş sarımsak

Yapılışı

1.Havuçların dışını kazıyın.

2.Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.

3.Salatalıkların baslarını alın.

4.Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.

5.Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.

6.Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.

7.Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.

8.Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.

9.Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU

Malzemeler

2 kilo ufak açık yeşil acı biber

1 kilo domates (salçalık)

1 su bardağı sirke

15 diş sarımsak

6 çorba kaşığı kaya tuzu

Yapılışı

1.Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.

2.Biberlerin sapını kesin.

3.Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.

4.Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.

5.Serin bir yerde muhafaza edin.